Proglašeno najbolje jelo od morskih plodova na svijetu, jeste li ga probali?

Kada je gastronomski portal TasteAtlas objavio ljestvicu najboljih jela od morskih plodova, prvo mjesto izazvalo je poprilično iznenađenje. Naime, vrh ljestvice pripao je neobičnom peruanskom predjelu koje stane na dlan. Conchitas a la parmesana, odnosno Jakobove kapice zapečene s parmezanom u vlastitoj ljušturi, prema ocjenama korisnika portala proglašene su najboljim jelom od morskih plodova na svijetu, piše gastro kofer.

Zapečene Jakobove kapice ubrajaju se među najpoznatija topla predjela peruanske obalne kuhinje. Poslužuju se u donjoj polovici vlastite ljušture, zajedno s koraljem, narančastim dijelom koji sadrži ikru i koji se u Peruu ostavlja uz meso. Svaka školjka čini jedan ili dva zalogaja, a jelo se najčešće naručuje u porcijama od šest ili dvanaest komada. Okus jela sažima nekoliko snažnih, ali jednostavnih sastojaka.

Slatkoća pokrovače susreće se sa slanim parmezanom, masnoćom maslaca i svježom kiselošću limete. Nekoliko kapi Worcestershire umaka daje dodatnu dubinu, dok sol i papar zaokružuju okus.

Riječ je o jelu koje se priprema za svega nekoliko minuta, a upravo se u toj jednostavnosti krije najveći izazov. Na tanjur mora stići vrelo, sa sirom koji još pucketa u mjehurićima, dok meso školjke ispod zlatne korice ostaje nježno i gotovo sirovo. Granica između savršeno pripremljene pokrovače i gumastog zalogaja mjeri se minutama, katkad i sekundama.