MIRIS RANOG PROLJEĆA Prve šparoge već u pjatima, stižu koprive, vraća se pazija

Od kiše koja je nemilice padala priroda je nabujala, a prve šparoge već završile u pjatima. Najbolje tek dolazi, a miris ranog proljeća bio je povod da o jestivom samoniklom bilju razgovaramo s nutricionisticom Mirnom Sentić, budući da je riječ o biljkama koje su ljekovite i nutritivno superiornije kupovnom povrću.

„Priroda ih je stvorila u uvjetima koji su ekstremni, odnosno nisu kontrolirani pa je zbog toga biljka otporna, što vidimo u njenom kemijskom, odnosno nutritivnom sastavu. To možete i sami okusiti, samoniklo bilje najčešće je oporo, gorko, trpko i pari. Svi ti dodatni spojevi koji se zovu sekundarni metaboliti ili terpenski derivati pomažu našem organizmu, odnosno jetri da eliminira otpadne tvari. Riječ je o detoksikaciji, a ti spojevi pospješuju proces“, kazala je Sentić.

Samoniklo jestivo bilje nije samo besplatan i nutritivno vrijedan izvor hrane koji je dostupan od ranog proljeća do jeseni, već i dio naše gastronomske tradicije. 

“Mislim da je važno njegovati kulturu naših predaka, a branje pazije jest dio naše prehrambene kulture i drago mi je da se posljednjih godina ponovno sve više popularizira. Sad je, na primjer, stađun koprive i šparoga, a može se pronaći i medvjeđi luk, divlji poriluk, divlja mrkva i kostrič. Naša sugrađanka Katija Živković napisala je knjigu i priručnik o paziji, koji je zaista vrijedan i ne samo da čuva baštinu, nego i objašnjava zašto i kada brati koje biljke”, rekla je Sentić. 

Kako bi se sačuvalo što više nutritivno vrijednih sastojaka, najbolji načini pripreme su blanširanje i kuhanje na pari.

“Takvi načini pripreme su najpoželjniji, dok se neke biljke jedu i sirove. Riječ je o spojevima koji su nešto delikatniji i topljivi u vodi. Možete i sami vidjeti kada kuhate – ako voda poprima boju, to znači da su ti spojevi već izašli. Zato se preporučuje kuhanje na pari ili kratko blanširanje nakon čega se može praviti pesto, polpete, tjestenina, njoke… Zaista se može puno toga”, zaključila je Sentić.