TAJNA DOBROG TOĆA Nema Feste bez šporkih makarula, kako da bude top

Nezaobilazan dio Feste svetog Vlaha su i šporki makaruli. Tradicionalno jelo koje je naziv dobilo zbog načina posluživanja, odnosno toća koji nekoć nije obilovao mesom, nego bi tek šporkao pastu, na dubrovačkim se trpezama zadržalo se do danas. Koja je tajna dobrog toća, pitali smo Mirnu Sentić. 

„Treba imati dobar komad mesa, uglavnom govorimo o junećem butu. Jako je bitno da se meso iskidano na kockice dobro karamelizira, što znači da morate imati talog na dnu teće. Karamelizirati ga skoro da ide prema zagorenom. Zatim dodati luk i deglazirati ga s vinom, odnosno pokupiti taj karamel s dna teće. To je najključniji korak u izradi bilo kojeg toća. Ako ste dobro napravili taj prvi korak karamelizacije i deglaziranja, napravili ste čudo. Nakon toga slijedi podlijevanje s temeljcem ili vodom, a potom dodavanje soli, papra, mirodija i naravno kanjele. Toć se kuha dugo, dva do tri sata, dok meso ne omekša. Još jedan detalj je da koliko u toću ima mesa, toliko bi trebalo biti i luka“, otkrila nam je dubrovačka nutricionistica. 

Danas se šporki makaruli najčešće pripremaju s već gotovom, industrijskom pastom, a bilo da koristite domaću ili kupovnu pastu, savjet je skuhati je u dosta vode. Dobar tek!