JANJETINA: Gruž i Siđ više nisu iznimka, cijene pečenja rastu i na sajmovima diljem Hrvatske

Janjetina je oduvijek bila jedan od zaštitnih znakova dalmatinskih festa, a posljednjih godina postaje i sve skuplji gust. Na ovogodišnjoj Gruškoj noći kilogram pečene janjetine stajao je 50 eura, a ista se cijena mogla pronaći i na Siđu u Slanom. Je li ta cijena za kilogram pečenja postalo nova normalnost? Pogledali smo koliko janjetinu plaćaju posjetitelji drugih sajmova i koliko je koštala posljednjih godina.

Na prvu, 50 eura za kilogram zvuči poprilično. No usporedba s drugim sajmovima i pučkim festama pokazuje da Dubrovnik i Dubrovačko-neretvanska županija nisu usamljeni u ovakvim cijenama.

Prije godinu dana u Gružu 45 eura

Koliko se cijena promijenila najbolje pokazuje upravo Gruška noć.

Prošle godine, kada je Gruž ugostio Nena Belana i Fiumense, kilogram janjetine ili kozletine stajao je 45 eura. Ista cijena bila je i na Siđu u Slanom.

Dakle, u samo godinu dana kilogram je poskupio još pet eura, odnosno nešto više od 11 posto.

Još je zanimljivija usporedba s 2022. godinom. Nakon dvogodišnje stanke zbog pandemije, na Siđu se tada kilogram janjetine prodavao za 220 kuna, odnosno oko 29,20 eura. Tada su prodavači govorili kako su cijenu morali povećati s ranijih 200 kuna.

Ako se ta cijena usporedi s današnjih 50 eura, riječ je o povećanju od gotovo 72 posto u samo četiri godine.

A nije Gruška noć jedina gdje je cijena posljednjih godina rasla.

Na Benkovačkom sajmu kilogram dosegao 50 eura

Jedan od najpoznatijih sajmova u Dalmaciji, onaj u Benkovcu, ove je godine također pokazao koliko je janjetina postala skupa sajamska delicija.

U travnju se na Benkovačkom sajmu kilogram pečene janjetine prodavao za 50 eura. Posjetitelji su, međutim, i dalje stajali u redovima, a za mnoge je janjetina sastavni dio odlaska na tradicionalni sajam.

S druge strane, na Sinjskom sajmu i proslavi Velike Gospe ovog je ljeta kilogram pečene janjetine bio nešto jeftiniji i to  45 eura, dok je kilogram odojka stajao 35 eura.

I na velikom sajmu u Gudovcu cijena se trenutno kreće oko 45 eura za kilogram. Na proljetnom sajmu u ožujku bila je također 45 eura, dok je prošle jeseni na istom sajmu dosegnula 50 eura.

Zadvarje 45 eura, Metković također 45

Slična je situacija i na drugim dalmatinskim manifestacijama.

Na tradicionalnom sajmu u Zadvarju kilogram pečene janjetine ove je godine stajao 45 eura, dok je svinjetina bila 35 eura.

U Metkoviću je na ovogodišnjem Ilindanu kilogram pečene janjetine također bio 45 eura. Tamošnja tradicija pokazuje koliko je janjetina vezana uz pučke fešte u dolini Neretve – unatoč cijeni, kupaca nije nedostajalo.

Još 2023. godine na Ilindanu je kilogram janjetine bio 35 eura, a tada su prodavači uz smijeh govorili kako bi se janjetina prodala i da košta 50 eura.

Danas je tih 50 eura već stvarnost na pojedinim sajmovima.

Od 180 kuna do 50 eura

Pogled unatrag pokazuje koliko se promijenila cijena tradicionalnog sajamskog pečenja.

Na Siđu u Slanom kilogram janjetine 2012. godine stajao je 170 kuna, odnosno oko 22,56 eura. Godinu poslije cijena je bila 180 kuna, odnosno oko 23,89 eura.

U 2022. godini cijena je dosegnula 220 kuna, odnosno oko 29,20 eura, lani je bila 45 a ove 50 eura.

Podaci, naravno, nisu potpuno usporedivi jer se cijene razlikuju od sajma do sajma, kao i ponuda uz meso, no trend je prilično jasan.

Je li 50 eura nova normalnost?

Čini se da kilogram janjetine na sajmovima polako ulazi u zonu od 45 do 50 eura. Ove godine 50 eura nije iznimka – toliko je koštala i na Benkovačkom sajmu, dok je na drugim velikim manifestacijama cijena najčešće bila oko 45 eura.

Pritom treba imati na umu da cijena kilograma pečene janjetine nije isto što i cijena kilograma sirovog mesa. U konačnu cijenu ulaze nabava janjeta, gubitak težine tijekom pečenja, rad, drva ili drugi energenti, prijevoz, zakup prostora i ostali troškovi organizacije i prodaje.

Ali za posjetitelja je računica jednostavna.

Ako društvo naruči kilogram janjetine, račun je 50 eura. Za dva kilograma – 100 eura. A kada se dodaju piće, kruh, prilog i ostali troškovi, tradicionalni sajamski ručak za obitelj ili društvo vrlo brzo može postati poprilično skup.

Ipak, redovi pred ražnjevima pokazuju da za mnoge janjetina nije samo hrana nego dio tradicije i doživljaja pučke fešte.

Od 170 kuna na Siđu prije petnaestak godina do 50 eura danas – janjetina je definitivno postala luksuzniji dio sajamskog menija. Pitanje je samo gdje je granica cijene koju će ljubitelji ove dalmatinske delicije još uvijek biti spremni platiti.