TasteAtlas izdvojio najbolje hrvatske restorane, među njima dva iz županije, ali nijedan iz Dubrovnika

Prema najnovijem izboru gastronomske platforme TasteAtlas, čak dva restorana iz naše županije našla su se na samom vrhu popisa najboljih tradicionalnih restorana u Hrvatskoj – Mate iz Pupnata na otoku Korčuli i Antunović iz Kune Pelješke.

Riječ je o vrlo selektivnom izboru od svega 11 restorana koje TasteAtlas izdvaja kao mjesta koja na najbolji način čuvaju izvornu hrvatsku gastronomsku baštinu. Za razliku od brojnih prestižnih vodiča koji često nagrađuju inovacije, moderne interpretacije i vrhunsku prezentaciju, TasteAtlas ističe kako su za ovu listu presudni bili tradicija, autentičnost i dosljednost.

Prema njihovom objašnjenju, najbolji restorani nisu nužno oni s najviše glamura, već oni u kojima hrana ostaje u središtu priče, a lokalni recepti i izvorni okusi prenose se iz generacije u generaciju.

Kako bi se našli na ovoj listi, restorani moraju zadovoljiti niz zahtjevnih kriterija. Među njima su najmanje dvadeset godina neprekidnog rada uz zadržavanje visoke kvalitete, posluživanje tradicionalnih lokalnih jela bez nepotrebnih modernih intervencija, korištenje vrhunskih domaćih namirnica te snažna povezanost s lokalnom zajednicom. Posebno se vrednuje činjenica da su to mjesta koja prvenstveno posjećuju domaći ljudi, a ne restorani prilagođeni isključivo turističkom tržištu.

Dubrovačko-neretvanska županija ponovno je potvrdila svoj status jedne od najvažnijih hrvatskih gastronomskih regija, no Dubrovnika nema na ovoj mapi. Na samom vrhu TasteAtlas liste, izdvojeni kao najbolji, našli su se Konoba Mate iz Pupnata i Agroturizam Antunović iz Kune Pelješke, čime su Korčula i Pelješac dobili još jedno veliko priznanje za dugogodišnji rad na očuvanju tradicijske kuhinje.

Konoba Mate iz Pupnata, jednog od najstarijih otočnih naselja petnaestak kilometara udaljenog od Korčule, obiteljski je restoran koji je svoja vrata otvorio još 2000. godine. Već gotovo tri desetljeća strpljivo grade svoju priču kroz spoj tradicije, održivosti i vrhunske gastronomije, zbog čega je tijekom godina restoran prerastao lokalne okvire i postao jedno od najprepoznatljivijih gastronomskih odredišta u Hrvatskoj.

Temelj njihove kuhinje čine recepti i okusi koje su generacijama stvarali pupnatski težaci i otočani, a koji su kroz godine pažljivo nadograđivani bez odricanja izvornog identiteta. Velik dio namirnica dolazi iz vlastitog uzgoja, s obiteljske farme na kojoj uzgajaju povrće te drže koze i kokoši, dok se ostatak nabavlja od lokalnih proizvođača koji dijele istu filozofiju održive i odgovorne proizvodnje hrane.

Takav pristup prepoznali su i najugledniji gastronomski vodiči pa je Konoba Mate nositelj Michelinove zelene zvjezdice za održivost kao jedine na nekom hrvatskom otoku, oznake Bib Gourmand te preporuke prestižnog vodiča Gault&Millau.

Iza uspjeha stoji obitelj Farac, a među najzaslužnijima je Biljana Milina, nagrađivana pastry chefica čije su slastice doslovno čaroban spoj tradicionalnih sastojaka, harmonije okusa, kreativnosti i vrhunske tehnike.

Upravo su autentičnost, dosljednost i duboka povezanost s lokalnim okruženjem razlozi zbog kojih je Konoba Mate danas puno više od restorana, ona je svojevrsni ambasador korčulanske gastronomije i mjesta koje gostima nudi iskustvo otoka na tanjuru.

Na vrhu TasteAtlasove nalazi se i Agroturizam Antunović iz Kune Pelješke, obiteljsko gospodarstvo koje već više od dva desetljeća njeguje tradicionalnu pelješku kuhinju i autentičan način života. Ono što je nekada bila obiteljska konoba za čuvanje hrane, vina i plodova cjelogodišnjeg rada danas je jedno od najpoznatijih gastronomskih odredišta na Pelješcu, mjesto koje gostima nudi mnogo više od samog obroka.

Filozofija obitelji Antunović temelji se na jednostavnom, ali sve rjeđem pristupu, a to je posluživati ono što sami uzgajaju i proizvode. Na stol tako dolaze domaći pršut i sir, povrće iz vlastitog vrta, kruh koji se svakodnevno peče ispod peke, vrhunsko meso te vina proizvedena u obiteljskim vinogradima. Posebno mjesto na jelovniku zauzima peka, zaštitni znak kuće, koja se priprema satima i poslužuje izravno iz komina, prema tradicionalnoj stoljetnoj recepturi.

Gosti ovdje mogu kušati i jedinstveni sladoled od magarećeg mlijeka, nastao u suradnji s artizanskom slastičarnom iz Croccantino iz Orebića, poslužen uz domaći džem od jagoda.

Autentičnost, poštovanje prema tradiciji i snažna povezanost s lokalnim krajolikom ono su što Agroturizam Antunović izdvaja među najboljima. Gostima ne nude samo hranu, već iskustvo života na Pelješcu, zbog čega mnogi koji ih jednom posjete postaju redoviti gosti i to ne samo konobe, već i farme i smještajnih kapaciteta.

U njihovoj konobi hrana se priprema s jednakom pažnjom kao nekada za obitelj i prijatelje, a upravo je takav pristup jedan od razloga zbog kojih ih TasteAtlas svrstava među najbolje tradicionalne restorane u Hrvatskoj.

Uz njih, među jedanaest odabranih restorana u Hrvatskoj nalaze se i Johnson iz Mošćeničke Drage, Agroturizam Ferlin iz Svetvinčenta, Toklarija iz Sovinjaka, Konoba Vinko iz Konjevrata, Bukaleta s Cresa, Alla Beccaccia iz Fažane, Tač iz Zagreba, Vodnjanka iz Pule te Rivica iz Njivica.

FOTO: Konoba Mate, Agroturizam Antunović