SAVJETI ZLATA VRIJEDNI Kako izbjeći neželjene posljedice uživanja u prvosvibanjskom specijalitetu

Grah je jedna od onih namirnica koja je oduvijek imala svoje mjesto na stolu, a razlozi za to su brojni. Grah je zasitan, lako dostupan, ali i nutritivno vrijedan, pa ne čudi da je popularan i u tradicionalnim kuhinjama, kao i u raznim modernim kombinacijama. Sve spomenuto nam je razlozima potkrijepila i nutricionistica Mirna Sentić.

“Grah je namirnica koja se zapravo može dugo čuvati i naši su ga preci uvijek imali. Imala sam priliku kuhati grah bobicu, koja je karakteristična za naš kraj, i to je zapravo nešto što je nekad gotovo svaka kuća imala. Upravo ta dostupnost i trajnost čine grah i dan danas važnim dijelom jelovnika, osobito kada se traži hranjiv i zasitan obrok”, smatra Sentić.

Grah s vremenom nije izgubio na popularnosti. Njegova nutritivna vrijednost došla je do izražaja i u suvremenoj prehrani – grah je često izvor proteina u veganskoj prehrani, a nezaobilazan je i kod sportaša.

“To je hrana koja će vas uvijek zasititi. Ne samo da ima biljne proteine, nego ima jako puno škroba i vlakana – i topljivih i netopljivih. Netopljiva vlakna su važna za probavu, a topljiva se nalaze u tom škrobnom dijelu. Bogat je i željezom, magnezijem i kalijem. Često ga uključujem u jelovnike fizički aktivnih osoba, posebno nakon treninga, jer je bogat škrobom, ali i magnezijem koji pomaže opuštanju mišića”, ističe Sentić.

Kako bi se sve te nutritivne prednosti maksimalno iskoristile, ključna je pravilna priprema, odnosno namakanje i ispiranje.

“Kako bi bio probavljiviji i manje smetao crijevima, moramo ga pravilno pripremiti. Prvi korak je namakanje i to od 8 do 12 sati, najčešće preko noći. Namakanjem smanjujemo vrijeme kuhanja i poboljšavamo probavljivost. U vodu za namakanje može se dodati malo sode bikarbone koja će dodatno omekšati strukturu. Nakon toga slijedi ispiranje i kuhanje. Prvu vodu uvijek bacamo. Na površini se stvara pjena, to su saponini i upravo oni mogu smetati probavi, zato ih uklanjamo”, savjetuje Sentić.

Ipak, nadutost neki ne mogu izbjeći, budući da ne ovisi sve samo o pripremi.

“Nadutost ovisi o kapacitetu nečijih crijeva. Možete imati savršeno skuhan grah, ali ako osoba ima osjetljiva crijeva, i takav grah može izazvati tegobe. Ipak, postoje načini da se taj učinak ublaži, naime smrznuti grah često najmanje nadima jer zamrzavanje razbija strukturu vlakana, pa su ona lakša za probavu. Osobe koje imaju problema s nadutošću mogu probati tu opciju”, ističe Sentić.

I za kraj – kulinarski savjet:

“Ja grah nikad ne zgušnjavam zaprškom. Posebno kuham grah, a posebno povrće. Onda dio tog povrća izblendam i pomiješam sve u jedan lonac. Tako dobijem gustu, kremastu strukturu bez dodatnog brašna”, otkriva Mirna Sentić.