Slatka blagdanska magija: Kada naručiti ili sam praviti slastice? Tražimo li tradiciju ili moderno?

Blagdani su vrijeme u kojem domovi mirišu na maslac, orahe i pečene kore, a mnogi se s nostalgijom vraćaju kolačima koje su nekad pripremale njihove bake. Iako moderni kolači i dekorativne torte sve više osvajaju tržište, slastičarka Romana Romanović ističe kako Dubrovkinje i Dubrovčani i dalje najviše cijene – tradiciju.

U razgovoru za naš portal govorila je o razlikama između modernih i tradicionalnih slastica, izazovima kod pripreme kolača kod kuće, cijenama namirnica, organizaciji pred blagdane te favoritima njezine obitelji.

Moderni kolači i novi trendovi

Romana primjećuje da je posljednjih godina sve veća potražnja za modernim slasticama, no sama ostaje vjerna tradicionalnim receptima: “Ja se dosta baziram na tradicionalne kolače i nemam velikih zahtjeva za modernim. Ono najmodernije što je kod nas došlo je fondant, prije je to bio marcipan i krokanti. Traži se cheesecake, brownies, američka pita od jabuka… puno toga što nije karakteristično za naše područje, ali treba se nekad i modernizirati.”

Prema Romaninim riječima, nekad su kolači bili skromniji, ali i jednostavniji: “U prošla vremena namirnica je bilo puno manje pa su i kolači bili jednostavniji. Danas je izbor sastojaka ogroman, a i načini pripreme su puno složeniji. Moderni i tradicionalni kolači razlikuju se i po vrsti namirnica i po količinama, ali i po tehnici pripreme.”

Koliko je zahtjevno raditi blagdanske kolače kod kuće?

Priprema većih količina kolača nije nimalo jednostavna: “Naravno da je zahtjevno. Sve iziskuje vrijeme i trud, sve treba kupiti, pripremiti i rasporediti. Najveći je problem skladištenje, pogotovo kad se radi o većim količinama. A danas su namirnice i više nego skupe, tako da priprema doma stvarno zahtijeva puno vremena i novca.”

Ipak, dodaje da lokalne pekare danas odlično rade svoj posao te da se većina narudžbi može obaviti na vrijeme:

“Mislim da su pekare jako dobro pripremljene što se tiče kolača. Za domaće kolače deset dana pred blagdane sasvim je dovoljno za naručivanje.”

Zašto tradicija i dalje pobjeđuje?

Romana s ponosom ističe da njezini kupci ostaju vjerni tradicionalnim kolačima: “Jako sam sretna što moji ljudi još uvijek drže tradiciju. Kod mene se naručuju skorup torta, rozata, dubrovačke torte od naranača i mjendula. Baziram se uglavnom na tradiciji – takve su narudžbe i takve kolače radim doma.”

Kupiti ili napraviti?

Na pitanje naručuje li ona kolače kod drugih, Romana se nasmije: “Ja ne naručujem kod nikoga. Ponos i sreća kad napravite svoj kolač i stavite ga na blagdanski stol – to nema cijene. Možda je povoljnije raditi doma, ali treba vremena, a danas je to luksuz. Nekad je najbolje prepustiti profesionalcima.”

Najčešće pogreške kod pripreme tradicionalnih kolača

Romana otkriva i na čemu se najviše griješi: “Kod padišpanja, primjerice, jaja se moraju tući na pari. Maslac i jaja moraju biti sobne temperature. Moj savjet je: držite se recepta i nema greške. Istina je da treba imati ‘ruku’, ali praćenje recepta spašava stvar.”

Za užurbane obitelji savjetuje jednostavan plan: “U tih 25 dana prosinca svatko može izdvojiti barem jedan do dva dana. Ako je baš velika utrka s vremenom, počnite početkom mjeseca raditi suhe kolačiće – keksiće s marmeladom, oraščiće, breskvice. Oni su sve bolji što dulje stoje. A kremaste kolače napravite dan ili dva prije Božića. I ono najvažnije – ne treba pretjerivati.”

Favoriti Romane i njezine djece

“Moj favorit je torta od skorupa – ona je neizostavna na mom blagdanskom stolu. Djeci je favorit cheesecake. Ja forsiram svoje, oni svoje, pa se nađemo negdje na sredini!”

Popularnost modernih kolača raste, ali tradicionalne slastice i dalje imaju posebno mjesto u našim domovima. Bez obzira biramo li jednostavne keksiće ili bogate torte, Romana poručuje: bitno je da se uživa u pripremi i zajedništvu, jer upravo to čini blagdane posebnima. A ponekad je najbolji recept – onaj koji spaja staro i novo, baš poput njezine omiljene kombinacije skorup torte i dječjeg cheesecakea.