MOTIV DOLASKA: Hrvatska kuhinja sve prepoznatljivija, ali potencijal je još velik

Autentičnost u gastronomiji postaje presudna – čak 57 % putnika spremno je platiti više za istinski lokalno gastro-iskustvo, pokazalo je najnovije istraživanje agencije Improve, predstavljeno na Danima hrvatskog turizma u Dubrovniku. Hrvatska se u percepciji stranih gostiju smjestila na visoko drugo mjesto među mediteranskim destinacijama s najboljom gastronomskom ponudom, odmah iza Italije, a ispred Španjolske i Grčke.

„Hrvatska još uvijek razvija svoj gastronomski brend. Lovimo korak s turističkim velesilama, ali imamo vrhunske adute – od iznimne kvalitete namirnica do bogatstva tradicijskih jela“, poručila je Andreja Vukojević, direktorica Sektora za turizam HGK. Kao važan budući iskorak istaknula je objavu nacionalne kulinarske karte autentičnih jela, koja bi gostima približila priče iza lokalnih specijaliteta, vina i ljudi koji stoje iza njih.

Projekt „Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje“, koji provode HGK i Mastercard uz podršku Ministarstva turizma i sporta, upravo ide u tom smjeru. Cilj je definirati i standardizirati gastronomske identitete hrvatskih regija te izraditi prvi Manifest hrvatske kuhinje. Prva godina projekta posvećena je Dalmaciji, a tim chefova standardizira recepte za šest ključnih jela: crni rižoto, riblju juhu, mariniranu ribu, brudet, ribu s gradela i blitvu te pašticadu s njokima.

Da je hrana jedan od glavnih razloga putovanja potvrđuju i rezultati – gotovo svaki peti gost navodi gastronomiju kao ključan motiv dolaska u Hrvatsku. Većina ispitanika (59 %) kaže da je naša ponuda bila u skladu s očekivanjima, dok je 29 % ugodno iznenađeno onime što su kušali.

„Najveći adut hrvatske gastronomije je mala boutique proizvodnja – autohtoni proizvodi koje gosti pronalaze kod malih OPG-ova. Autentični restorani, kratki lanci opskrbe i tradicionalne tehnike poput gradele ili peke naša su snaga“, naglasio je chef Marin Medak.

Gastronomija je i najizraženiji interes za svakog četvrtog ispitanika, a na hranu i piće turisti troše od 20 do 40 posto budžeta putovanja. Ipak, samo petina gostiju tvrdi da hrvatsku kuhinju poznaje dobro – što jasno ukazuje na prostor za vidljivije i sustavnije brendiranje.

Poznati gastrokritičar Radovan Marčić ističe kako je tradicija temelj hrvatske kuhinje i ključna konkurentska prednost, no često nedovoljno dobro predstavljena: „Moramo znati ispričati priču o tome što, od čega i kako pripremamo. Upravo zato projekt Uplift daje važan doprinos profesionalizaciji i standardizaciji domaće gastronomije.“

Istraživanje je provedeno na više od 3000 ispitanika iz Italije, Slovenije, Njemačke, Poljske i Mađarske koji su u posljednjih pet godina putovali u inozemstvo. Na panelu HGK u Dubrovniku o rezultatima su razgovarali Gea Kariž, Marin Medak i Radovan Marčić, uz poseban naglasak na potrebu da Hrvatska gastronomiju pozicionira kao jedan od nosećih stupova turističke ponude.