Evo koliko će vas stajati?! Nekad sirotinjska hrana danas je delicija samo za duboki džep

Vijest da je kilogram čvaraka na zagrebačkoj tržnici dosegao nevjerojatnih 28 eura zatekla je mnoge ljubitelje ove tradicionalne delicije. Čvarci, nekoć poznati kao obična “sirotinjska hrana” uz svinjokolju, posljednjih godina doživljavaju pravu tržišnu renesansu, ne samo kroz rast cijena, nego i kroz status gurmanske poslastice, čiji se mali paketići sve češće nalaze na stolovima hrvatskih obitelja u zimskim mjesecima.

No, čini se da su čvarci na putu da nadmaše cijene pršuta i kulena, a nestašica svinjskog mesa dodatno gura cijenu prema gore. Mesari ističu da su zalihe praktički nestale čim su stigle u izloge, dok poneki pakirani čvarci hrvatskih proizvođača u supermarketima stoje 4 do 5,2 eura za 200 grama. Inflacija, porezna opterećenja te val svinjske kuge utječu na dostupnost, što mnogi komentiraju kao “novi luksuz za dublji džep”.

Prema podacima s juga Hrvatske  kilogram čvaraka najčešće se kreće između 20 i 30 eura, s mogućim lokalnim odstupanjima. Manja prodajna mjesta ponekad nude specijalitete od crne slavonske svinje ili domaće proizvodnje za cijene bliže 18 do 22 eura, ali vidljiv je trend rasta cijene jer je potražnja definitivno veća od ponude.

Čvarci su nastali kao nusproizvod svinjokolje, kada se masno tkivo svinje prži do hrskave zlatno-smeđe teksture. Povijesno su bili hrana “za mačke”, a danas nose naslov statusnog simbola i autohtone hrvatske poslastice, osobito u Slavoniji, Baranji, Međimurju i sve više u urbanim sredinama. Nedavno je pokrenuta inicijativa da se slavonski čvarak proglasi zaštićenim proizvodom s geografskim podrijetlom, čime se želi naglasiti njegovu kulinarsku tradiciju.