PRIČA O DOMAĆOJ PINCI Bez žurbe i s puno ljubavi: imamo recept i savjete za savršeni domaći uskrsni kolač

Miris naranče i limuna, topla kuća i malo strpljenja – tako počinje priča o pravoj domaćoj pinci.

Na radionicama udruge DEŠA, gospođa Jele Kusić godinama prenosi znanje o pripremi ovog tradicionalnog uskrsnog kolača. Ističe kako posebnost pince ne leži samo u samom receptu, već i u pažnji prema detaljima koji se danas često zanemaruju.

„Što više domaće korice limuna i naranče, to bolje. Ja čak dodam i malo soka od naranče. To su naši mirisi, to je Mediteran. To pinci daje dušu“, objašnjava.

Upravo tu, kaže, leži i razlika između domaće pince i onih koje se rade drugdje.

„Danas mnogi koriste gotove arome, ali to nije isto. Kad imate domaći limun i naranču, to je sasvim druga priča.“

Pinca, dodaje, traži vrijeme i pažnju. Tijesto se ne smije forsirati.

„Ne smije se previše mijesiti, ni mikserom ni rukama. Treba ga pustiti da ‘radi’, da se razvije. Ja se čak po noći dignem dva puta da ga premijesim.“

Proces počinje već večer prije. Brašno, kvasac, toplo mlijeko i šećer, zatim jaja, vanilija, malo alkohola poput kruškovca ili rozulina, pa maslac i ulje.

„Sve mora biti sobne temperature. To je jako važno“, naglašava.

Nakon dizanja, tijesto se dijeli u loptice, ponovno odmara, zarezuje škarama i peče. Na kraju dolazi i završni detalj, premaz jajem i šećer koji daje onu prepoznatljivu koricu.

I dok se danas sve češće eksperimentira s čokoladom ili grožđicama, gospođa Jele kaže da se može i to, ali s mjerom.

„Grožđice treba namočiti da ne padnu na dno, a čokoladu ja samo malo nasjeckam. Ali prava pinca je ova klasična.“

A najvažniji savjet?

„Sve treba raditi s ljubavlju i polako. Ako je kuća topla, i pinca će uspjeti.“

SASTOJCI

1 kg brašna

1 žličica soli

1 prašak za pecivo

1,5 kocka svježeg kvasca

3 dcl toplog mlijeka

4 žlice kiselog vrhnja

3 jaja

4 žumanca

25 dkg šećera

4 vanili šećera

Korica limuna

2 žlice kruškovca

Malo arome naranče

2 dcl masla (otopiti)

0,5 dcl ulja

 

PRIPREMA

Zamijesiti tijesto

Pokriti folijom i ostaviti da se udupla

PremIjesiti

Podijeliti na 3-4 loptice

Ostaviti da malo naraste – zarezati nožnicama

Peći na 170 °C – 15 min

Premazati razmućenim jajetom i posuti šećerom

u kocki

Peći na 150 °C – 20 min

Provjeriti je li gotovo

 

Dobar tek!

Foto: DEŠA Dubrovnik