Kad ruke rade čuda – Silvanina marmelada od neuglednog i zaboravljenog voća (RECEPT)

Od smokava do šljiva, od jagoda do kapule, Silvanina marmelade su prava otočna poezija, danas vam donosimo recept za marmeladu od vinogradske breskve koja se bere usput, tijekom jematve, a možete je kušati u vinariji Lovrić u Lumbardi – ili je napravite doma!

Vinogradska breskva nije breskva na koju ste prvo pomislili, ona glatka i slatka, mirišljava voćna poslastica. Vinogradska breskva je mala, kiselkasta, aromatična i čvrsta sorta koja stoljećima raste uz lozu, po rubovima vinograda i vrtova. Budući da je prilično kisela i još više tvrda, nikad nije bila primamljiva za jelo. Zovu je još i divlja breskva, a ime „vinogradska“ dobila je jer se bere u isto vrijeme kad i grožđe pa se njen miris miješa s vonjima mošta tijekom jematve. U Dalmaciji je nekad bila dragocjena zimnica, koristila se za kompote, rakiju i marmelade. Danas je posebnost koju sve rjeđe nalazimo, pa je svaka staklenka prava mala riznica otočnog nasljeđa. A puno takvih dragocijenih staklenki našli smo u Lumbardi, šarmantnom ribarskom naselju, u toplome domu jedne vrijedne supruge i majke.

Silvanu Milina ljubav je, prije dosta godina, dovela u Lumbardu. Danas je majka dvojice uspješnih sinova, supruga, prijateljica, rado viđeno i uvijek nasmijano lice na svim mjesnim manifestacijama i događanjima te važan kotačić u obiteljskoj vinariji Lovrić na Koludrtu gdje se toče vrhunska vina uz prekrasan pogled na Knežić, Gubavac i Sutvaru. Ova vrijedna lumbarajska Žrnovka poznata je po tome što ima zlatne ruke, njene su marmelade nezaobilazan dio kušanja vina u vinariji, a najnoviji recept oduševio je i posjetitelje i otočane. Osim što je jednostavan, prilično je i jeftin budući da vinogradsku breskvu možete na otoku, a i šire, naći doslovno gdje bilo i to najčešće neobranu.

Recept za marmeladu od vinogradske breskve

Sastojci:

• 5 do 6 kg vinogradskih bresaka
• 1 kg cukara (šećera)
• sok od 3 domaća limuna
• naribana korica gorke naranče (za kraj, kao dekoracija u svaku bocu/staklenku)

Postupak:

1. Najteži i najduži posao je oguliti i narezati breskve na komade, priznaje Silvana
2. Narezane breskve stavit u veliki lonac i pomiješati s kilogramom cukara. Kuhati na laganoj vatri dok voće ne omekša i počne puštat svoj sok.
3. Pred kraj kuhanja dodaje se sok od tri limuna da podigne okus i sačuva svježinu.
4. Smjesa se potom izmiksa dok ne dobije gustoću marmelade
5. Još vruća se ulijeva u čiste staklenke. Na vrh svake staklenke nariba se malo korice gorke naranče
6. Zatvoriti, okrenuti da se vakuumira i pustiti da se ohladi.

Rezultat? Marmelada koja miriše na kraj ljeta, na jematvu i more, na djetinjstvo, a okus priča sto stranih jezika!

Silvana ovakve darove prirode ne radi samo za obitelj – marmelade od smokava, šljiva, jagoda, grožđa pa čak i od kapule koje radi poklanja dragim ljudima, posluži tijekom kušanja vina u kušaonici Lovrić ili pokloni gostima. Recept je rado podijelila s drugima, kaže da je jednostavan i praktičan, ali nekako sumnjamo da će nam marmelada ispasti kao njena, lumbarajska, no vrijedi pokušati!