Nemojte raditi ovu grešku: evo kako ispeći krafne sa savršenim prstenom

Prsten na krafnama ovoga je mjeseca najpoželjniji modni dodatak – barem kada je riječ o fašničkim slasticama. Ipak, savršena krafna s pravilnim, svijetlim prstenom ne nastaje slučajno. Kako bi krafne izgledale kao nacrtane, važno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih koraka u pripremi.

Umjesto da tijesto jednostavno izrezujete u krugove, profesionalci savjetuju oblikovanje u čvrste loptice. Iako ova metoda zahtijeva malo više vremena i strpljenja, no trud se itekako isplati – rezultat su pravilno oblikovane, mekane krafne koje se ravnomjerno peku i lijepo otvaraju.

Tajna savršenog oblika: buliranje tijesta

Buliranje podrazumijeva oblikovanje tijesta u glatke, čvrste loptice. Tijesto se najprije reže na jednake komade, a zatim se krajevi svakog komada spoje prema sredini i dobro stisnu. Nakon toga se tijesto između dlanova ili između dlana i radne površine zarola u glatku lopticu. Ovim postupkom stvara se potrebna napetost u tijestu, koja omogućuje da krafna tijekom prženja zadrži pravilan oblik i ravnomjerno se širi. Upravo ta napetost pomaže krafni da dovoljno ispliva i formira prepoznatljiv prsten, dok se ujedno restrukturira gluten, čineći tijesto stabilnijim i konačni rezultat mekšim.

Polagano i strpljivo: zagrijavanje ulja

Jednako važan korak je pravilno zagrijavanje ulja. U lonac ulijte ulje do visine od 3 do 4 centimetra i zagrijavajte ga polako, otprilike 20 do 30 minuta. Idealno je koristiti širi i plići lonac, promjera oko 35 centimetara i visine 7 do 8 centimetara, te pripremiti poklopac. Ako imate kuhinjski termometar, temperatura ulja trebala bi se kretati između 160 i 170 °C, a početnici mogu krenuti i s nešto nižom temperaturom, oko 155 °C, dok ne steknu osjećaj za prženje.

Prženje bez žurbe – ključ zlatne krafne

Prije nego što ubacite prvu krafnu, provjerite je li ulje dovoljno vruće. Ako nemate termometar, poslužit će i drvena kuhača – kada je uronite u ulje i pojave se sitni mjehurići, ulje je spremno. U lonac stavljajte najviše tri do četiri krafne odjednom, a ako ste početnik, radije krenite s dvije kako temperatura ulja ne bi naglo pala.

Strana krafne koja je bila okrenuta prema gore tijekom dizanja prva ide u ulje. Krafne tada poklopite i pržite oko dvije minute. Nakon toga maknite poklopac, okrenite krafne i drugu stranu pržite otklopljeno još oko minutu i pol. Slobodno koristite štopericu – već nakon nekoliko krafni steći ćete osjećaj za idealno vrijeme pečenja, koje ovisi o količini krafni u ulju i stabilnosti temperature.

Uz malo strpljenja i ove provjerene trikove, savršeni prsten na krafnama više neće biti slučajnost, već pravilo.