JEDINA VINARIJA U GRADU U čaše toče priču i vino iz najljepšeg vinograda na otoku

Ne, to nije još jedan wine bar, nije još jedan wine shop – vinarija Đilas smjestila se gotovo u središte Korčule, tik uz hotel Marko Polo i danas je jedina proizvodna vinarija u gradu gdje posjetitelji okruženi hrastovim bačvama kušaju vina otkrivajući priču o njihovom nastanku, a za razliku od ostatka otočne vinske scene, ova obitelj naglasak stavlja na crne sorte, pogotovo na omiljeni plavac mali.

Đorđe Đilas, spiritus movens i idejni začetnik vinarije, u mirovinu je otišao prije jedanaest godina nakon čega se odlučio vratiti na rodni škoj i svoju ljubav prema vinima proširiti znanjem i vještinama. Proporcionalno s tim rasla je i kvaliteta njegovih vina i jednostavno je ovog ljeta, priznaje nam, došlo vrijeme da svoju viziju predstavi i drugima.

„Sve do otvaranja vinarije imali smo etikete na kojima je uvijek pisalo – ‘Puni i prazni obitelj Đilas i prijatelji’. Zato smo ove godine odlučili otvoriti vrata svima vama, naravno ne da punite, već praznite!“, kroz šalu nam je ispričao Đilas koji je kao dječak s ocem Ilijom i bratom Žarkom gradio drvene brodove pa svaka etiketa nosi pojam koji se odnosi ne nekad glasovitu korčulansku drvenu brodogradnju. Tako danas možete popiti „bušku“, ključni alat za izradu tradicionalne korčulanske barke od šest metara, „capul“, gornji bočni dio rebra barke ili „bragetu“, zadnji madir, drvena oplata kojom se zatvara trup broda.

Na njegovoj je viziji, gotovo u središtu grada Korčule, nastao mali, profesionalni i dinamičan vinski podrum, a Đilas je uspio zadržati intimu i duh obiteljske proizvodnje. Uspjeh se gradi korak po korak pa su se tako Đilasi u prvoj službenoj godini rada vinarije posvetili proizvodnji i prodaji vina koje posjetitelji mogu kušati između mirisnih hrastovih bačava. Reakcije prvih posjetitelja su iznad očekivanja, klimaju Đilasi zadovoljno glavama. Iako je u kušaonici ambijent rustikalan, iza njega stoji ozbiljan pristup tehnologiji. Ove godine vinarija je investirala u dva nova vinifikatora i dodatne inox tankove povećavši proizvodnju s dvije i pol tisuće boca u 2025. godini na planiranih šest do sedam tisuća u 2026. godini.

Plavac mali je najpoznatija i najvažnija autohtona hrvatska crna vinska sorta koja je posebnu slavu kroz stoljeća stekla prvo na korčulanskim, a danas već dugo na glasovitim pelješkim položajima. S godinama, plavac mali i njegove srodne sorte na otoku su prepustile glavnu ulogu autohtonim bijelim sortama, no ne i u vinariji Đilas! Plavac mali je perjanica njihove ponude, a raste na jednom od najljepših vinograda na otoku! Đilasov zet Ante Curać uzgaja ga na strmim i osunčanim južnim padinama otoka poznatim pod nazivom Defora. Položaj je lokalno poznat pod imenom Zaglav i zaista izgleda bajkovito.

„To je sigurno jedan od najljepših vinograda na otoku, zbog strmog položaja okrenutog prema suncu, koliko je lijep – toliko je zahtjevan i težak za berbu“, priznao nam je Đilasov unuk Daniel Caktaš. Danijel je, naime, „ostavio dušu“ tijekom ovogodišnje jematve na strmom Zaglavu, a sve vinske avanture obitelji Đilas možete pratiti na njihovom Instagramu kojeg Danijel profesionalno vodi s dozom otočne satire i humora.

Za obitelj Đilas, jematva je bila odlična! Ubrali su oko deset tona vrhunskog grožđa, iznenadio ih je i razveselio pošip s optimalnim šećerima dok su plavac mali i Cabernet sauvignon pokazali iznimno visok slador,oko 14,5 stvarajući temelj za ozbiljna vina koja odležavaju u slavonskim hrastovim bačvama. Neopterećeni otočnim vinskim dogmama, obitelj Đilas ne skriva sklonost eksperimentiranju, a naginju proizvodnji crnih vina iz jednostavnog razloga – draža su im za piti.

„Lani smo od rukatca napravili šampanjac tradicionalnom metodom, limited edition, samo 50 boca, bit će gotov za nekoliko godina. Planiramo napraviti i popularna orange vina. Želimo razbiti stigmu o nekim sortama pa smo od graševine napravili vrhunsko vino Bragetu – puno ljudi na otoku kad čuje ‘graševina’ promisli na neko loše vino za gemišt, mi želimo pokazati da može biti izvrsno“, zaneseno nam objašnjava Danijel.

Želite li se nauživati crnih vina na otoku, vinarija Đilas je za vas idealna destinacija, ali neće vam nedostajati ni izbora bijelih vina. U njihovim bačvama nastaju rose, pošip, graševina, rukatac, Merlot, Syrah, Cabernet sauvignon, a odnedavno i Malbec. Nekoliko boca Malbeca, sorte koja je inače zaštitni znak Argentine, donijela je Đilasova kćer Ivana s jednog putovanja. Toliko ih je oduševio da su ga odlučili posaditi i trenutačno su jedini na otoku koji ga uzgajaju. Osim Danijela i Ivane, u vinariji još rade Đilasov sin Luka koji sve češće Nizozemsku mijenja za Korčulu, a uz oca je od prvih dana kao i kćer Đorđa, odnosno njezin suprug Ante Curać. Obiteljski đir u pravom smislu riječi.

Iako su zadovoljni posjetitelji najbolji pokazatelj dobrog rada, nagrade su ipak putokaz da proizvodnja ide u pravom smjeru. Đilasov plavac mali Buška 2021. osvojio je čak 92 boda na ocjenjivanju Vinskih zvijezda, gdje su ga kušali i ocjenjivali ponajbolji hrvatski sommelieri predvođeni Marijom Vukelić, što im je dalo dodatni vjetar u leđa pa će se ove godine prijaviti i na prestižno natjecanje Decanter. Širenje proizvodne količine jest cilj, ističu, ali ne u nedogled što često rezultira gubitkom kvalitete.

Đilasovi ne žele biti samo još jedno ime u nizu, oni žele stvarati vina koja pričaju o otoku i njegovoj autentičnosti. U narednim godinama u planu im je proširiti ponudu hrane u vinariji kao i organizirati obilaske njihovih položaja na Defora kako bi posjetitelji doživjeli zaokruženo iskustvo. U svijetu gdje masovna proizvodnja često potiskuje karakter i osobnost, vinarija Đilas pokazuje da je moguće drugačije – s ljubavlju prema sorti, poštovanjem prema tradiciji i hrabrošću da se ide novim putem.

Foto: Vinarija Đilas