Kako pravilno oprati voće i povrće koje jedemo sirovo? Slučaj salmonele u rajčicama podsjetnik je na važnost higijene

Temeljito pranje voća i povrća pod tekućom vodom jedna je od osnovnih mjera zaštite od mikroorganizama koji mogu izazvati bolesti. No pranje nije jedino na što treba paziti: jednako je važno oprati ruke, održavati čistoću kuhinjskih površina i spriječiti prijenos bakterija sa sirovog mesa na namirnice koje se jedu bez termičke obrade.

Slučaj salmonele u cherry rajčicama podrijetlom sa Sicilije, o kojem se izvještavalo nakon pojave više od 130 slučajeva zaraze u Italiji, ponovno je otvorio pitanje sigurnosti svježeg voća i povrća koje svakodnevno konzumiramo. Dok su nadležna tijela istraživala okolnosti kontaminacije i distribuciju spornih proizvoda, slučaj je podsjetio i na važnost pravilnog rukovanja namirnicama u vlastitoj kuhinji.

Kako je za naš portal ranije pojasnila dr. Ivanka Ljevaković Musladin iz Zavoda za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije, salmonela može dospjeti na voće i povrće, među ostalim, putem kontaminirane vode za navodnjavanje ili tijekom rukovanja hranom. Rizik postoji i u kućanstvu, gdje se bakterije mogu prenijeti s jedne namirnice na drugu preko ruku, noževa, dasaka za rezanje i radnih površina.

Je li voće i povrće dovoljno oprati vodom?

Da. Za uobičajeno pranje svježeg voća i povrća preporučuje se pitka tekuća voda. Nisu potrebni ocat, soda bikarbona ni posebna sredstva za pranje namirnica. Namirnicu treba temeljito isprati i rukama nježno protrljati njezinu površinu kako bi se uklonili zemlja, prašina i druge nečistoće. Posebnu pozornost treba posvetiti nepravilnim površinama, udubljenjima i dijelovima na kojima se mogu zadržavati ostaci zemlje.

Važno je pritom znati da pranje smanjuje količinu nečistoća i mikroorganizama na površini, ali ne jamči uklanjanje svih bakterija. Ako je namirnica kontaminirana, samo pranje ne mora biti dovoljno da bi se u potpunosti uklonio rizik.

Kako pravilno oprati pojedine vrste voća i povrća?

Rajčice, krastavci i paprika

Operite ih pod tekućom vodom prije rezanja i konzumacije, čak i ako ih planirate oguliti. Tako se smanjuje mogućnost prijenosa mikroorganizama s kore na unutrašnjost tijekom rezanja. Površinu nježno protrljajte rukama.

Jabuke, kruške i drugo voće koje jedemo s korom

Svaki plod operite pod tekućom vodom i lagano protrljajte površinu. Ako je riječ o čvršćem voću, možete se poslužiti čistom četkicom namijenjenom isključivo pranju namirnica.

Grožđe, jagode i bobičasto voće

Operite ih pod blagim mlazom pitke vode neposredno prije konzumacije. Budući da su osjetljivi, nemojte ih snažno trljati. Oštećene ili pljesnive plodove uklonite.

Zelena salata i lisnato povrće

Odvojite listove i svaki temeljito isperite pod tekućom vodom. Uklonite oštećene i zaprljane dijelove. Nakon pranja salatu ocijedite u čistoj posudi ili na čistom priboru.

Dinja i lubenica

Operite koru prije rezanja, iako je ne jedete. Nož tijekom rezanja može prenijeti mikroorganizme s površine kore na jestivi dio ploda.

Zašto ocat i soda bikarbona nisu nužni?

Premda se u kućanstvima često preporučuje namakanje voća i povrća u vodi s octom ili sodom bikarbonom, takvi postupci nisu potrebni za uobičajeno pranje. Ne treba ih smatrati ni jamstvom da su namirnice sigurne za konzumaciju.

Najvažnije je koristiti pitku tekuću vodu, oprati ruke prije pripreme hrane te osigurati da su posude i pribor čisti. Za pranje voća i povrća ne treba koristiti deterdžente, sapune ni sredstva za čišćenje kućanstva.

Jedna od čestih pogrešaka jest korištenje istog noža ili daske za rezanje sirovog mesa i povrća koje će se jesti sirovo. Ako je sirovo meso kontaminirano salmonelom, bakterija se može prenijeti na rajčice, salatu ili drugu namirnicu preko neopranog pribora. Zbog toga sirovo meso treba držati odvojeno od svježeg voća i povrća, a noževe, daske i radne površine temeljito oprati nakon uporabe.

Ruke treba oprati sapunom i vodom prije pripreme hrane, nakon rukovanja sirovim mesom te nakon korištenja toaleta. Oprano voće i povrće treba odložiti u čistu posudu, a ne na površinu na kojoj su prethodno pripremane druge namirnice.

Što još treba imati na umu?

Pri kupnji birajte svježe, neoštećene plodove. Voće i povrće s vidljivom plijesni ili znakovima truljenja nemojte konzumirati. Svježe namirnice pravilno skladištite, a one koje zahtijevaju hlađenje čuvajte u hladnjaku. Ako nadležna tijela objave upozorenje ili povlačenje određenog proizvoda s tržišta, slijedite njihove upute. Takav proizvod nemojte smatrati sigurnim samo zato što ste ga oprali.

Slučaj salmonele u cherry rajčicama podsjetnik je da sigurnost hrane ne ovisi samo o mjestu na kojem je proizvedena ili kupljena, nego i o načinu na koji se njome rukuje. Temeljito pranje pod tekućom vodom, čiste ruke i pribor te odvajanje sirovog mesa od namirnica koje jedemo sirove jednostavne su navike kojima možemo smanjiti rizik i sigurnije uživati u svježem voću i povrću.