[FOTO] Slastičarka otkriva slatke tajne savršenih krafena, evo razike između dobre i savršene

Veljača je pred vratima, a s njom i sezona krafena. U udruzi DEŠA u tijeku je radionica koju vodi dubrovačka slastičarka Lucija Tomašić Šarić, a interes je, očekivano, velik.

Kako kaže Lucija, svi znamo napraviti krafene, ali razlika je u detaljima koje često preskačemo.

„Na radionici pokazujem sitnice kojih ljudi često nisu svjesni. To su male stvari, ali baš one odlučuju hoće li krafen biti dobar ili savršen.“

Za Luciju je dobar krafen prije svega dobar po tijestu

„Tijesto je najvažnije. Najbolji je onaj krafen koji je još mlak, tek uvaljan u šećer. I čak bez punjenja. Mora biti pjenast, mekan, da se topi u ustima.“

Punjenje dolazi kasnije, ali ne smije spašavati lošu bazu.

„Ako tijesto nije dobro, ni najbolje punjenje to neće popraviti.“

Strpljenje je pola recepta

Najčešća greška je žurba.

„Ljudi stave previše kvasca da se prije digne ili pojačaju vatru na ulju. I onda se osjeti kvasac ili krafen izgori izvana, a ostane sirov iznutra.“

Lucijini krafeni rade se kroz dva dana.

„Realno, ne radi se puno, ali treba strpljenje. Prvi dan zamijesiš, drugi dan se dižu i prže. To je više proces nego posao.“

Bez ulja nema pravog krafena

Iako danas postoje razne verzije iz pećnice, Lucija je po tom pitanju jasna.

„Može se dobiti fina verzija bez prženja, ali to nije to. Ulje daje onaj pravi okus. Krafen mora biti malo grešan.“

Klasika, ali i nove verzije

Na radionici se rade punjenja od bijele čokolade, lješnjaka, vanilije i ruže, ali privatno Lucija bira jednostavno.

„Najdraži su mi krafeni s marmeladom od marelice. Ako je domaća, još bolje. To je za mene prava krafna.“

Zbog zdravstvenih razloga danas rijetko jede gluten, pa su joj krafeni postali poseban trenutak.

„Kad ih ne možeš jesti svaki dan, onda ih jedeš s većim guštom. To je taj osjećaj oblačića sreće.“

A što je s bezglutenskim krafenima?

Bezglutenske verzije postoje, ali Lucija priznaje da ih zasad ne radi često.

„Mogu se napraviti jako dobre bezglutenske verzije, kao i bezglutenski kruh, ali ja sam još uvijek u glavi klasična slastičarka. Volim pravi okus i klasično tijesto.“

Ipak, ne isključuje mogućnost da se u budućnosti posveti i toj varijanti.

„Možda jednog dana budem radila savršene bezglutenske krafene, ali zasad ostajem vjerna klasici.“

Mini recept: Klasični domaći krafeni

Sastojci:
500 g glatkog brašna
20 g svježeg kvasca
250 ml mlakog mlijeka
80 g šećera
2 jaja
80 g maslaca
korica limuna ili naranče
malo ruma ili rakije
prstohvat soli
ulje za prženje
šećer u prahu

Priprema:
Kvasac razmutiti u malo mlakog mlijeka sa žlicom šećera.
Pomiješati sve sastojke i zamijesiti glatko tijesto.
Ostaviti da se diže oko sat vremena.
Oblikovati kuglice i ponovno ih pustiti da se dignu.
Pržiti u dubokom ulju srednje temperature.
Uvaljati u šećer i po želji puniti marmeladom ili kremom.

Foto: Lucija Tomašić Šarić